第91章 糖醋排骨
第91章糖醋排骨
这小醋精儿!
南枝无奈摇摇头,眼底却盛满了细碎的笑意。
她将第一张、也是目前唯一一张点单贴在墙上,随后取来剁成小块的肉排。
排骨已经被冷水浸泡出血水,确保没有腥味。
起锅烧油,放冰糖炒至融化,随后下排骨煸炒到通体金黄。
加入热水、蒜、姜、酱油、料酒和醋,再大火焖煮至收汁。
等待时,南枝也没闲着,继续教谢屿切菜的要领。
谢屿问:
“我怎么感觉你做的糖醋排骨不一样?”
南枝边下刀,边解释:
“糖醋排骨流传很广,且在川、浙、沪、淮扬这些菜系里做法各不相同。比如在沪菜里,特点就是加番茄酱,而在浙菜里,做法更加精细,口味偏重。不过前两者至少是烧菜,在川菜里,糖醋排骨则是凉菜。”
“凉菜?糖醋排骨还能做凉菜?”
谢屿觉得不可思议。
“嗯,用炸收的手法,中途会加花椒增加麻味,通常作为开胃菜。”
谢屿虚心听着。
岛台后的南意和谢安安,也停下剥蒜的手,听得认真。
谢屿:“那你做的方法属于淮扬菜?”
“对,淮扬菜里的糖醋排骨算是集合了众家之长。最主要的是,它的口味适合大部分人,更具普适性。”
【看到没?谢屿看南枝的眼神都变了,超级钦佩!】
【我的崇拜之情也如滔滔江水!完全能理解谢屿!谁能想到半个月前我还在骂南枝垃圾演技?】
【我之前还觉得菜单有点少,而且都是些家常菜,现在看来……是我想简单了大佬!】
【南枝变化真的很大,现在的她走一步看三步,做事缜密,从前那个脑袋空空的南枝到底去哪儿了?】
【可能比起演戏,南枝更喜欢下厨吧!所以南大厨,你到底什么时候转行啊!你以后继续当厨师我这辈子都不黑你!】
【就我好奇南枝到底擅长多少菜系吗?讲起里面细节头头是道的。】
【懂不代表会,专业厨师这辈子精通一个菜系就很厉害了!】
……
其实谢屿也好奇。
但碍于镜头,他没有贸然问这些隐私。
“是这样切对吗?”
话题又回到最初。
等排骨快好时,南枝掐着时间,取来切好的土豆丝,以青椒为配菜,大火快炒。
酸辣土豆丝起锅,糖醋排骨也刚刚好。
谢屿将它端到传菜口,摇响铃铛。
很快戚佩儿从窗口出现。
她看到两盘菜,先咽了咽口水,内心不断默念“这是客人的”、“这是客人的”……
然后以专业服务员的优秀素养,单手端盘,微笑扬声:
“上菜了!”
清亮的声音伴随浓郁香气而至。
此时店里只有一桌客人,坐着一位卷毛大妈和她家孙子。
大妈瞧着60来岁,穿着闲适,大概是附近的居民。
她家小孙子大概5、6岁,比较调皮,一直在椅子爬上爬下,时不时就用好奇眼神打量玩耍中的庆希、戚章,看样子是想加入他们。
但卷毛大妈并不是个溺爱孙子的奶奶,对此絮絮叨叨个不停:
“吃饭就好好吃饭,别总想着东跑西跑!也是你自己说要出来吃,奶奶才挑了这家新开的店,你要是敢不吃完试试?让你爸回家请你吃竹笋炒肉!”
小孙子惊喜回头:
“竹笋炒肉好吃吗?”
卷毛大妈:……
傅朝:……
大妈干脆选择屏蔽笨蛋孙子,继续对着傅朝噼里啪啦输出:
“小伙子,你就说打8折行不行!人家新店开业,打5折的都有,换你们这样做生意可不行!迟早要垮的!”
傅朝干巴巴笑着,腿都站酸了。
却依旧坚定不移地摇头:
“不能打折。”
南枝手艺卖这个价,他们已经觉得很亏了。
换个环境好点的餐厅,凭那味道,一份小炒卖个98元不成问题!
什么?打折?
简直就是对南枝的侮辱!
——傅朝表面挂着礼貌而不失客气的微笑,内心的想法却格外执拗!
而直播间的弹幕,俨然又是另一番画风:
【这大妈可真够难缠的,觉得贵就不吃呗,又要点菜,又要厨房下单,但还是坚持要求打折!我真的服了!】
【不要质疑客人,大妈可能是走累了不想动!而且这种燕京的本地大妈,可能不缺钱,就是纯粹喜欢杀价,能少一点是一点。】
【要我说,他们的定价真的有点贵,这种小饭馆,人均3、40顶了天,他们的人均价格快翻倍了!】
【这里是燕京谢谢,不要把超一线城市的物价和其他城市相比较。】
【食材用得好,成本高,定价自然就高呗。其实价格就挂在墙上,不喜欢可以不买,来去自由!】
【别的不说,我认为南枝的厨艺值这个价!】
【你吃过吗就觉得值?】
【到现在都还有人觉得南枝厨艺是剧本秀啊?醒醒吧。】
……
在卷毛大妈持续不懈的讲价里,戚佩儿将菜送到了。
她将托盘放下:
“您的糖醋排骨和酸辣土豆丝好了。”
香气扑鼻而来。
卷毛大妈的话跟着堵在喉咙里。
连她家小孙子的动作都停了,直勾勾地望着桌上两盘菜。
没错。
是很家常的糖醋排骨和酸辣土豆丝。
但它们的卖相却一点不家常——
酸辣土豆丝光刀工上就足够优秀,不止粗细一致,连长短都十分相近,且每根土豆丝泛着油光,金灿灿的一盘,间或点缀着翠绿的青椒丝,如画卷般漂亮。
热气氤氲时,菜里的米醋香气在不断挥发、扩散,光是闻闻就觉得开胃。
当然了,最惊艳的还要数糖醋排骨,每块排骨都如琥珀般晶莹剔透、油亮润泽,如小山般摞在一起,盘底没有多余的酱汁,而是全部裹在排骨上,均匀而一致。
甜咸交织的复合香气霸道而强烈,催得人食指大动,口水疯狂分泌。
咕咚。
谁在咽口水?
是卷毛大妈和她的调皮小孙子。
以及傅朝。
大妈倏地清醒过来,警惕地盯着傅朝。
不知道的还以为傅朝要抢她菜……
唔。
好像也不是不可能。
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这小醋精儿!
南枝无奈摇摇头,眼底却盛满了细碎的笑意。
她将第一张、也是目前唯一一张点单贴在墙上,随后取来剁成小块的肉排。
排骨已经被冷水浸泡出血水,确保没有腥味。
起锅烧油,放冰糖炒至融化,随后下排骨煸炒到通体金黄。
加入热水、蒜、姜、酱油、料酒和醋,再大火焖煮至收汁。
等待时,南枝也没闲着,继续教谢屿切菜的要领。
谢屿问:
“我怎么感觉你做的糖醋排骨不一样?”
南枝边下刀,边解释:
“糖醋排骨流传很广,且在川、浙、沪、淮扬这些菜系里做法各不相同。比如在沪菜里,特点就是加番茄酱,而在浙菜里,做法更加精细,口味偏重。不过前两者至少是烧菜,在川菜里,糖醋排骨则是凉菜。”
“凉菜?糖醋排骨还能做凉菜?”
谢屿觉得不可思议。
“嗯,用炸收的手法,中途会加花椒增加麻味,通常作为开胃菜。”
谢屿虚心听着。
岛台后的南意和谢安安,也停下剥蒜的手,听得认真。
谢屿:“那你做的方法属于淮扬菜?”
“对,淮扬菜里的糖醋排骨算是集合了众家之长。最主要的是,它的口味适合大部分人,更具普适性。”
【看到没?谢屿看南枝的眼神都变了,超级钦佩!】
【我的崇拜之情也如滔滔江水!完全能理解谢屿!谁能想到半个月前我还在骂南枝垃圾演技?】
【我之前还觉得菜单有点少,而且都是些家常菜,现在看来……是我想简单了大佬!】
【南枝变化真的很大,现在的她走一步看三步,做事缜密,从前那个脑袋空空的南枝到底去哪儿了?】
【可能比起演戏,南枝更喜欢下厨吧!所以南大厨,你到底什么时候转行啊!你以后继续当厨师我这辈子都不黑你!】
【就我好奇南枝到底擅长多少菜系吗?讲起里面细节头头是道的。】
【懂不代表会,专业厨师这辈子精通一个菜系就很厉害了!】
……
其实谢屿也好奇。
但碍于镜头,他没有贸然问这些隐私。
“是这样切对吗?”
话题又回到最初。
等排骨快好时,南枝掐着时间,取来切好的土豆丝,以青椒为配菜,大火快炒。
酸辣土豆丝起锅,糖醋排骨也刚刚好。
谢屿将它端到传菜口,摇响铃铛。
很快戚佩儿从窗口出现。
她看到两盘菜,先咽了咽口水,内心不断默念“这是客人的”、“这是客人的”……
然后以专业服务员的优秀素养,单手端盘,微笑扬声:
“上菜了!”
清亮的声音伴随浓郁香气而至。
此时店里只有一桌客人,坐着一位卷毛大妈和她家孙子。
大妈瞧着60来岁,穿着闲适,大概是附近的居民。
她家小孙子大概5、6岁,比较调皮,一直在椅子爬上爬下,时不时就用好奇眼神打量玩耍中的庆希、戚章,看样子是想加入他们。
但卷毛大妈并不是个溺爱孙子的奶奶,对此絮絮叨叨个不停:
“吃饭就好好吃饭,别总想着东跑西跑!也是你自己说要出来吃,奶奶才挑了这家新开的店,你要是敢不吃完试试?让你爸回家请你吃竹笋炒肉!”
小孙子惊喜回头:
“竹笋炒肉好吃吗?”
卷毛大妈:……
傅朝:……
大妈干脆选择屏蔽笨蛋孙子,继续对着傅朝噼里啪啦输出:
“小伙子,你就说打8折行不行!人家新店开业,打5折的都有,换你们这样做生意可不行!迟早要垮的!”
傅朝干巴巴笑着,腿都站酸了。
却依旧坚定不移地摇头:
“不能打折。”
南枝手艺卖这个价,他们已经觉得很亏了。
换个环境好点的餐厅,凭那味道,一份小炒卖个98元不成问题!
什么?打折?
简直就是对南枝的侮辱!
——傅朝表面挂着礼貌而不失客气的微笑,内心的想法却格外执拗!
而直播间的弹幕,俨然又是另一番画风:
【这大妈可真够难缠的,觉得贵就不吃呗,又要点菜,又要厨房下单,但还是坚持要求打折!我真的服了!】
【不要质疑客人,大妈可能是走累了不想动!而且这种燕京的本地大妈,可能不缺钱,就是纯粹喜欢杀价,能少一点是一点。】
【要我说,他们的定价真的有点贵,这种小饭馆,人均3、40顶了天,他们的人均价格快翻倍了!】
【这里是燕京谢谢,不要把超一线城市的物价和其他城市相比较。】
【食材用得好,成本高,定价自然就高呗。其实价格就挂在墙上,不喜欢可以不买,来去自由!】
【别的不说,我认为南枝的厨艺值这个价!】
【你吃过吗就觉得值?】
【到现在都还有人觉得南枝厨艺是剧本秀啊?醒醒吧。】
……
在卷毛大妈持续不懈的讲价里,戚佩儿将菜送到了。
她将托盘放下:
“您的糖醋排骨和酸辣土豆丝好了。”
香气扑鼻而来。
卷毛大妈的话跟着堵在喉咙里。
连她家小孙子的动作都停了,直勾勾地望着桌上两盘菜。
没错。
是很家常的糖醋排骨和酸辣土豆丝。
但它们的卖相却一点不家常——
酸辣土豆丝光刀工上就足够优秀,不止粗细一致,连长短都十分相近,且每根土豆丝泛着油光,金灿灿的一盘,间或点缀着翠绿的青椒丝,如画卷般漂亮。
热气氤氲时,菜里的米醋香气在不断挥发、扩散,光是闻闻就觉得开胃。
当然了,最惊艳的还要数糖醋排骨,每块排骨都如琥珀般晶莹剔透、油亮润泽,如小山般摞在一起,盘底没有多余的酱汁,而是全部裹在排骨上,均匀而一致。
甜咸交织的复合香气霸道而强烈,催得人食指大动,口水疯狂分泌。
咕咚。
谁在咽口水?
是卷毛大妈和她的调皮小孙子。
以及傅朝。
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